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Per la pasta:
Per il ripieno:
Formare su un piano una fontana di farina, versare l’olio e cominciare ad amalgamare, aggiungendo man mano l’acqua fino ad incorporare tutta la farina. (Foto 2 – 3)
Foto 2
Foto 3
Arrotolare l’impasto e lasciarlo riposare per 20 minuti. (Foto 4)
Tagliare la mozzarella in piccoli pezzettini. (Foto 5)
Foto 4
Foto 5
Stemperare la ricotta con il parmigiano, i pezzettini di mozzarella (Foto 6), la buccia di limone e i pezzettini di basilico. (Foto 7)
Con il ripieno preparare delle palline che ci serviranno per il ripieno. (Foto 8)
Foto 6
Foto 7
Foto 8
Stendere con il mattarello l’impasto lasciato a riposare, formando una sfoglia sottile di 2mm, poggiare il ripieno (Foto 9) e coprirlo con l’altra sfoglia. (Foto 10)
Foto 9
Foto 10
Ritagliare i ravioli con uno stampino. (Foto 11 - 12)
Foto 11
Foto 12
Portare a bollitura l’acqua, salare, aggiungere un filo d’olio e calare i ravioli, scolandoli dopo 5 minuti.
In contemporanea in una padella sciogliere il burro, grattugiare la buccia di limone e spremere mezzo limone. (Foto 13)
Versare nella padella i ravioli cotti, grattugiare il parmigiano e saltare per un minuto. (Foto 14)
Foto 13
Foto 14
I Ravioli al Limone sono un piatto tipico della cucina sorrentina, amato per il loro sapore fresco e delicato.
Questi ravioli fatti in casa sono ripieni di una miscela di ricotta e scorza di limone grattugiata, e vengono conditi con un burro aromatizzato alla salvia e guarniti con scorza di limone. La pasta fresca è preparata con ingredienti semplici come farina, uova e acqua, e poi stesa sottilmente e tagliata in piccoli quadrati per accogliere il ripieno.
I Ravioli al Limone rappresentano una vera e propria festa per il palato, e sono un'ottima scelta per gustare i sapori autentici della cucina tradizionale sorrentina.
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